Convenios colectivos de hostelería de Galicia 2026: salarios, jornada y novedades

Gestionar un negocio de restauración, un hotel o una cafetería en Galicia exige algo más que una buena propuesta gastronómica o de servicio: requiere un control riguroso de la normativa laboral autonómica y provincial.

En 2026, el sector hostelero gallego no opera bajo un único convenio marco autonómico. La realidad laboral del sector convive con cuatro convenios provinciales independientes que presentan marcadas diferencias en regularizaciones salariales, número de pagas extraordinarias y regímenes de ultraactividad.

Aplicar las tablas de una provincia equivocada, calcular mal el número de pagas o descuidar los registros horarios puede traducirse en liquidaciones masivas de atrasos, recargos de la Seguridad Social e inspecciones de trabajo con sanciones elevadas.

El mapa provincial del sector de hostelería en Galicia para 2026

Una de las dudas más frecuentes entre los hosteleros de Galicia es si existe una norma homogénea. La respuesta es no: cada provincia fija su propio marco normativo así como sus tablas retributivas.

Por ello, la situación queda repartida de la siguiente manera:

Salarios por provincias y categorías clave

Para que la gestión de personal sea 100% certera en cualquier punto de Galicia, detallamos el desglose oficial de retribuciones base para las cuatro provincias:

A Coruña

A Coruña opera con un sistema de 15 pagas al año; es decir, 12 mensualidades ordinarias + 3 pagas extraordinarias abonadas en julio, septiembre y Navidad. Esto se reparte de la siguiente manera:

• Ayudante de cocina/sala - 1.216 € brutos/mes (18.240 € anuales).
• Cocinero/a - 1.275 € brutos/mes (19.125 € anuales).
• Camarero/a - 1.305 € brutos/mes (19.575 € anuales).
• Jefe/a de cocina - 1.402 € brutos/mes (21.030 € anuales).

* Nota para empresas coruñesas - Aunque el convenio esté en ultraactividad, la empresa debe comprobar que ninguna categoría de nivel inferior quede por debajo del Salario Mínimo Interprofesional (SMI) en cómputo anual.

Pontevedra

El convenio provincial de Pontevedra registra las retribuciones base más elevadas de toda la comunidad autónoma de Galicia:

• Ayudante de cocina/sala (Nivel 5) - 1.358 € brutos/mes (20.370 € anuales en 15 pagas).
• Camarero/a (Nivel 4) - 1.452 € brutos/mes (21.780 € anuales en 15 pagas).
• Cocinero/a (Nivel 3) - 1.539 € brutos/mes (23.085 € anuales en 15 pagas).
• Jefe/a de cocina (Nivel 1) - 1.752 € brutos/mes (26.280 € anuales en 15 pagas).

Ourense

El convenio provincial de Ourense se encuentra plenamente actualizado para el periodo 2025-2027 (BOP nº 34) con una subida del +2,1% en las tablas de 2026. Se articula en 14 pagas anuales:

• Ayudante de cocina/sala (Grupo 5-6) - 1.225 € brutos/mes (17.150 € anuales en 14 pagas).
• Camarero/a (Grupo 4) - 1.300 € brutos/mes (18.200 € anuales en 14 pagas).
• Cocinero/a (Grupo 4) - 1.300 € brutos/mes (18.200 € anuales en 14 pagas; comparten el mismo nivel que el camarero).
• Jefe/a de cocina (Grupo 1) - 1.709 € brutos/mes (23.926 € anuales en 14 pagas).

Lugo

A falta de un texto provincial actualizado al día publicado en el BOP, en Lugo actúa como suelo de obligado cumplimiento el Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el Sector de Hostelería (ALEH VI), distribuido en 14 pagas anuales:

• Ayudante de cocina/sala - 1.200 € brutos/mes (16.800 € anuales).
• Camarero/a - 1.280 € brutos/mes (17.920 € anuales).
• Cocinero/a - 1.380 € brutos/mes (19.320 € anuales).
• Jefe/a de cocina - 1.420 € brutos/mes (19.880 € anuales).

Análisis técnico de A Coruña: ultraactividad y concurrencia normativa

Para evitar dudas jurídicas en los establecimientos de la zona de A Coruña, es indispensable entender cómo interactúa su normativa:

La ultraactividad del convenio de A Coruña

El Convenio Colectivo de Hostelería de A Coruña (2019-2024) expiró formalmente a finales de 2024. Conforme el artículo 86.3 del Estatuto de los Trabajadores, el texto no desaparece, sino que entra en ultraactividad: sus cláusulas, la jornada de 1.792 horas y las 15 pagas continúan prorrogadas y vigentes hasta que patronal y sindicatos firmen un nuevo acuerdo.

Cuando se pacte y publique un nuevo texto en el BOP, sustituirá al actual, con las regularizaciones de atrasos que corresponda.

Interacción con otras normas legales

• ALEH VI (ámbito estatal) - El Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal rige con carácter exclusivo aspectos como la clasificación profesional, las definiciones de categorías y el régimen disciplinario.
• Salario Mínimo Interprofesional (SMI 2026) - Aunque las tablas salariales estén en ultraactividad, ninguna categoría profesional puede percibir una retribución inferior al SMI fijado para 2026 en cómputo anual. Si la tabla del convenio quedase por debajo del mínimo legal, la empresa debe aplicar el complemento necesario para alcanzar el SMI.

Jornada laboral, descansos y complementos de nocturnidad

El cómputo horario y la organización de los turnos en el sector de la hostelería requieren un diseño cuidadoso para evitar incurrir en infracciones.

Cómputo de jornada anual

• A Coruña - Fija una jornada máxima de 1.792 horas de trabajo efectivo al año.
• Pontevedra, Ourense y Lugo - Se ajustan al límite de 1.800 horas anuales.

Descanso semanal

• Jornada continuada - Se establece un descanso de 1,5 días consecutivos a la semana.
• Jornada partida - Exige 2 días de descanso consecutivos.

Complemento de nocturnidad

En A Coruña

• Tramo de 22:00 h a 24:00 h - Recargo adicional del +1% sobre el salario base.
• Tramo de 00:00 h a 06:00 h - Recargo de madrugada del +25% sobre el salario base.

En Pontevedra, Ourense y Lugo

• Recargo general del +25% sobre las horas trabajadas en la franja de 22:00 h a 06:00 h (salvo contratación específica para turno de noche).

Riesgos de incumplimiento y errores habituales en las inspecciones

Las inspecciones de trabajo en Galicia han intensificado la supervisión sobre el sector de la restauración y el hospedaje. Los errores más comunes que conllevan sanciones son:

• Pagar menos de 15 pagas en A Coruña o Pontevedra - Omitir la tercera paga extraordinaria vulnera el convenio provincial y acarrea reclamaciones de cantidad con un 10% de interés de mora salarial.
• Deficiencias en el registro de jornada (fichaje diario) - No disponer del registro diario con hora de entrada y salida exacta, o utilizar registros manipulables o firmados a mes pasado, implica sanciones que van de los 751 € a los 7.500 € según la Ley sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social (LISOS).
• No abonar los retrasos salariales en periodos de ultraactividad - Cuando finaliza la negociación de un nuevo convenio colectivo con carácter retroactivo, la empresa debe abonar las diferencias salariales en un único pago impositivo.

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