¿Qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?

Una duda que habitualmente nos planteáis es ¿qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?

Curso de Manipulador de alimentos para empresas hosteleras

El curso de manipulador de alimentos es obligatorio desde hace años. El Reglamento CE 852/2004 introdujo esta obligación. Todas las empresas alimentarias y hosteleras deben formar a sus personas trabajadora.

Deben realizar el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo todas aquellas personas que por su actividad tengan contacto directo con los alimentos.

Esto es con independencia de que tengan contacto con alimentos durante su preparación, envasado, almacenamiento, transporte, venta o servicio.

Por tanto, camareros, cocineros, reponedores, almacenistas o personal de comedores escolares tienen que realizar el curso para poder ejercer su actividad laboral.

Curso de Alergias Alimentarias

Tras la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos, todas las empresas alimentarias y hosteleras están obligadas a conocer los diferentes alérgenos más frecuentes.

Asimismo, el Reglamento (UE) 2021/382 requiere que el personal de los establecimientos y de los restaurantes reciba una supervisión adecuada y exige formación sobre alergias alimentarias.

Es importante saber que, en caso de una incidencia por la presencia de un alérgeno en un alimento, las sanciones oscilarían entre 5.000 y 600.000 euros, en función de su gravedad.

Es indispensable que toda la plantilla esté formada en alergias alimentarias, ya que guarda relación tanto con las labores de aprovisionamiento de materias primas, como con las actividades que realizan los cocineros y camareros que deben informar al cliente final.

Todo el personal debe conocer qué alimentos son considerados alérgenos, cómo se deben preparar los alimentos en estos casos, y cómo informar a los clientes.

Curso de Gestión de residuos para empresas hosteleras: características, trámites y novedades

Otro curso fundamental para las empresas del sector hostelero es el curso de gestión de residuos.

Hace unos meses entraron en vigor:

• El RD 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases.
• La Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular.

Ambas normativas sobre gestión de residuos tienen como fin minimizar el uso de envases de plástico de un solo uso y fomentar el cuidado y la preservación de la naturaleza impulsando una economía verde.

Para cumplir con estas normativas las compañías del sector hostelero deben ofrecer a sus plantillas formación específica.

Esta formación les permitirá adquirir los conocimientos y la información necesaria para identificar y saber gestionar los residuos según su tipología.

Además, desde la entrada en vigor de las normativas sobre gestión de residuos las compañías hosteleras deben ofrecer la posibilidad a los consumidores de tomar agua envasada de forma gratuita.

También tienen que implementar sistemas de separación y recogida selectiva de residuos y ofrecer bolsas reutilizables para fomentar la sostenibilidad.

Curso protocolo acoso y protección integral contra las violencias sexuales

Además de los cursos detallados hasta el momento, todas las empresas hosteleras están obligadas a formar a sus plantillas sobre la protección integral contra las violencias sexuales.

Esta obligación está recogida en la Ley Orgánica 10/2022, que indica que todas las compañías deben facilitar esta formación a su personal trabajador.

Además, todas las empresas deben tener un seguimiento o haber contratado seguridad alimentaria, APPCC, TRAZABILIDAD…ETC

Los cursos de formación los debéis de contratar a través de empresas especializadas y adscritas a la formación continua, ya que la mayoría de estos cursos son susceptibles de bonificación a través de la tripartita.